原文地址：Difference Between Rye bread and Pumpernickel bread

Rye面包和Pumpernickel之间的区别是很容易混淆的，由于在很多场合这两种面包是可以互相替换的，造成了面包烘焙者和去餐馆吃饭的人都会经常将两者混淆。而如果有人点了其中的一种，却上来另一种的情况也是并不罕见的。Rye面包有三种：浅色Rye，深色Rye，以及大理石Rye。

浅色Rye面包的原材料是由黑麦中间的胚乳所制成的白色的黑麦面。这种黑麦面里不含有任何黑麦种子的外皮，米糠或是胚芽。所以它会呈浅颜色，因而由它制成的面包也是浅色的。而对于深色Rye来讲，有两种制作的方法。第一种与浅色Rye面包一样，只不过加入了一些颜色和风味，比如可可粉和糖浆。第二种则看起来更真实可信，其使用的面粉所采用的原料与浅色Rye面包有所不同。它采用的面粉是由全麦的胚乳碾磨而来的，而其中包含了一些色素。而且深色Rye用的面粉更加粗糙。大理石Rye则是用浅色和深色的Rye面团卷在一起而制成的。由于二者密度相同，在烘培时可以融为一体。

而对于Pumpernickel面包来说，它的原料来自于一种叫做Pumpernickel的面粉，它是由整个Rye麦穗碾磨而来的，较为粗糙。在某些特定的配方中，来自于其他Rye面包的碎屑可以放入Pumpernickel面包的面团中。Pumpernickel面包通常密度较大，颜色很深，而且味道浓郁。这种风味的源于其长达两个小时的低温烘培，在这段长时间的烘焙中，风味逐渐形成，而面团中所含的天然糖分逐渐变成深色，甜度增加。值得一提的是，所有的Rye面包都含有一定量的小麦粉，因为黑麦(Rye)内不含能够产生面筋/麸质的蛋白质，因此如果不放小麦粉则没法做出成型的面包。

总结一下：
1，普通的Rye面包的原料是由黑麦胚乳制成的面粉，而Pumpernickel面包是由黑麦麦穗制成的；
2，Pumpernickel面包所用的面粉是粗糙的，而Rye面包所用的是精制的；
3，Pumpernickel面包对比Rye来说，颜色更深，风味更浓；
4，Pumpernickel面包比普通Rye面包更甜，因为其经历了长时间的低温烘焙。